چکیده مقاله
امروزه بیش از ۲ میلیارد نفر در جهان از دریافت حداقل مقدار ریز مغذی هایی که برای زندگی سالم مورد نیاز است محرومند و به انواع سوء تغذیه ریز مغذی ها micro nutrient deficiency مبتلا هستند که یکی از بزرگ ترین موانع توسعه اجتماعی واقتصادی درهرکشوری می باشد محرومیت ریز مغذی های ضروری باعث ناتوانی یادگیری، بازده پائین کاری و مرگ زود رس میگردد صنایع غذایی درهر کشوری نقش کلیدی درهر برنامه غنی سازی را دارد همچنین تولید فراورده های غنی شده فرصتی را برای صنایع به منظور تنوع بخشیدن به طیف محصولات تولیدی خود فراهم می نماید در این تحقیق وجی برگری متفاوت ازسایر برگرها با ترکیبات گیاهی اسفناج ، فلفل دلمه ای ، گیشنیز ، نخود فرنگی ، ادویه کاری و تولید کردیم و درنهایت با ویتامین D وزینک غنی کردیم ودرارزیابی های ارگانولپتیک نتایج قابل قبولی رابدست آورد نتیجتا این محصول در اپیدمی کرونا در مقابله و پیشگیری از ابتلا مفید می باشد
کلیدواژهها
نویسندگان
مریم داور
دکترای بهداشت موادغذایی واستادیار دانشگاه علمی کاربردی
میلاد پذیرش
کارشناس صنایع غذایی
مریم براتی
کارشناس صنایع غذایی
شیوه ارجاع
�اور، مریم و پذیرش، میلاد و براتی، مریم،1400،و fortified with vitamin D ,Zinc Veggie burger وجی برگر غنی شده با ویتامین D وزینک،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران