وجود آکریل آمید در مواد غذایی و تاثیر آن بر روی سلامتی

چکیده مقاله

میانگین مصرف روزانه آکریل آمید موجود در غذا و قهوه در یک مطالعه ارزیابی مواجهه محدود شده است مزوتلیومای بیضه و آدنوم غدد پستانی به طور مداوم در مطالعات ۲ ساله آب آشامیدنی بر روی سرطان موش صحرایی با آکریل آمید یافت شده است اکریل آمید همچنین شروع فعالیت در پوست موش را پس از تجویز سیستمیک نشان می دهد از آنجایی که آکریل آمید به متابولیت جهش زا گلسیدامید تبدیل می شود و به هموگلوبین در جوندگان و انسان ها افزوده می شود ، نقاط انتهایی تومورزایی در موش ها بیان ژنوتوکسیک آکریلامید فرض شد با استفاده از این سطح خطر و ارتباط آن با برآوردهای قرار گرفتن در معرض ، خطر ابتلا به سرطان در طول زندگی با مصرف روزانه آکریل آمید در غذاها به مدت ۷۰ سال در مردان برابر با ۳۱۰ × ۶ محاسبه شد ، بدین معنا که ۶ نفر از ۱۰ ۰۰۰ نفر ممکن است به علت سرطان مبتلا شوند به آکریل آمید برای زنان ، مقادیر خطر کمی پایین تر بود باید تاکید کرد که این ارزیابی خطر محافظه کارانه است تعدادی از فرآیندها ممکن است منجر به غیر خطی بودن روابط دوز پاسخ برای سرطان زایی آکریل آمید در منطقه با دوز پایین شود، از جمله واکنش های سم زدایی ، توقف چرخه سلولی ، ترمیم DNA ، آپوپتوز و نظارت بر ایمنی بنابراین ، سطوح واقعی خطر مربوط به مصرف آکریل آمید ممکن است به میزان قابل توجهی پایین تر باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سید اسدلله حسینی

دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی

فردین عبدی

دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی

�سینی، سید اسدلله و عبدی، فردین،1400،وجود آکریل آمید در مواد غذایی و تاثیر آن بر روی سلامتی،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران