فیلمها و پوششهای خوراکی بر پایه پروتئین و کاربرد آنها در صنایع غذایی

چکیده مقاله

بسته بندی مواد غذایی نه تنها برای تولیدکنندگان مواد غذایی، بلکه برای مصرف کنندگانی که به این واقعیت آگاه هستند که بسته بندی مواد غذایی تاثیر زیادی بر کیفیت محصولات غذایی و محیط زیست دارد، اهمیت دارد بیشترین مواد مورد استفاده برای بسته بندی مواد غذایی پلاستیک، شیشه، فلز و کاغذ است با اینحال، با گذشت زمان فیلمهای خوراکی به طور گسترده برای انواع محصولات مختلف مانند محصولات گوشتی، سبزیجات یا محصولات لبنی مورد استفاده قرار میگیرند پروتئینها برای تهیه پوششها و فیلمهای خوراکی استفاده میشوند دامنه این بررسی مروری بر مطالعات استفاده از پروتئین در بسته بندیهای غذایی، عملکرد آنها، فعالیتهای آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و دیدگاه های اقتصادی است منابع پروتئینی مختلف گیاهی ذرت، سویا، مالت و کینوآ وحشی و حیوانی آب پنیر، کازئین، کلاژن، ژلاتین و سفیده تخممرغ مورد بحث قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حمید جوادی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران

نسا غیبی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران

�وادی، حمید و غیبی، نسا،1400،فیلمها و پوششهای خوراکی بر پایه پروتئین و کاربرد آنها در صنایع غذایی،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران