مطالعه فراوانی آلودگی به اشرشیاکلی در بستنی های سنتی تولید شده در شهرستان اردبیل

چکیده مقاله

در صنعت غذایی ایمنی مواد غذایی یک امر مهم میباشد سالم و بهداشتی بودن غذای مصرفی یک مسئله اساسی و مهم بین المللی میباشد با توجه به خطرات میکروبی و شیمیایی در این زمینه با تعیین فراوانی آلودگی و همچنین عوامل تاثیرگذار بر آلودگی میکروبی مواد غذایی مصرفی ازجمله بستنی میتوان در سطح عرضه این مواد با راهکار و برنامه ریزی مناسب آلودگی را به حداقل رساند هدف از این پژوهش مطالعه فراوانی آلودگی به اشرشیاکلی در بستنی های سنتی تولیدشده در شهرستان اردبیل بود جهت بررسی میزان آلودگی به اشرشیاکلی از محیط اختصاصیEMB استفاده شد و برای تستهای تاییدی از محیطهای SIM، TSI، MR VP و سیمون سیترات استفاده شد از نرم افزار آماری SPSS برای تجزیه وتحلیل داده ها استفاده شد نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنیهای سنتی به اشرشیاکلی ۳۶/۳ درصد بود با توجه به این مطالعهاحتمالا علت آلودگی، استفاده از شیرهای غیرپاستوریزه و استفاده از مواد اولیه آلوده در تهیه بستنی و آلودگی ثانویه توسط پرسنل تولید در تهیه بستنی باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شهین شرافتخواه

سازمان ملی استاندارد

خدیجه شمس آذر

سازمان ملی استاندارد

پریسا شیرعلی پور

شرکت تولیدی تام آی سهامی خاص

�رافتخواه، شهین و شمس آذر، خدیجه و شیرعلی پور، پریسا،1400،مطالعه فراوانی آلودگی به اشرشیاکلی در بستنی های سنتی تولید شده در شهرستان اردبیل،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران