مطالعه ی کاربرد و تاثیر ریز پوشانی بر زیست فعال ها در مواد غذایی

چکیده مقاله

در سالهای اخیر مطالعات زیادی در مورد ریز پوشانی اجزای مواد غذایی و مواد زیست فعال توسط فن آوری های مختلف صورت گرفته است نانو کپسول ها با روش ها و مواد متفاوت نقش مهمی در حفاظت از موادزیست فعال غذایی ایفا می کنند آنها این مواد مغذی را در برابر فرآیند های نامطلوب و شرایط ذخیره سازی مانند افزایش دما، رطوبت بالا، سطح اکسیژن زیاد، مقادیر نا متعادل pH و قرار گرفتن در معرض نور حفاظت میکنند در این مقاله مروری، مطالعات و تحولات اخیر در مورد ریزپوشانی مواد زیست فعال غذایی مختلف مانند امگا۳ و روغن ماهی، ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدان ها و ریز پوشانی پروبیوتیک ها مورد بررسی قرار می گیرند نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از میکروکپسول ها در فراوری غذا به منظور حفاظت از ترکیبات غذایی حساس، حصول اطمینان از حفظ ترکیبات مغذی، ، حفظ کردن طعم و بو، تبدیل ترکیبات مایع به جامدجهت جابه جایی آسان پیشنهاد می شود و از به کار بردن مکانیزم های غیرمعمول و زمان بر درون فرمولاسیون استفاده نگردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پرستو مسگران کریمی

دانشجوی دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران

مسگران کریمی، پرستو،1400،مطالعه ی کاربرد و تاثیر ریز پوشانی بر زیست فعال ها در مواد غذایی،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران