معرفی عصاره کرفس به عنوان نگهدارنده طبیعی در فرآورده های گوشتی

چکیده مقاله

امروزه با توجه به اثرات جانبی نگهدارنده های شیمیایی و تاکید متخصصین مواد غذایی به استفاده از نگهدارنده های طبیعی ،در این پژوهش به ارزیابی اثرات ضدمیکروبی نگهدارنده های طبیعی خصوصا عصاره کرفس در مدل های آزمایشگاهی و غذایی پرداختیم کرفس graveolensL Apiumگیاهی از خانواده apiaceae است و سرشار از املاح مغذی ، ویتامین ، ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی بوده و حاوی منبع مهمی از محصولات فعال طبیعی هستند که دارای خواص بیولوژیکی و ضد میکروبی موثراست در راستای بررسی خاصیت نگهدارندگی عصاره کرفس، این عصاره در دوزهای مشخص به فارش سوسیس و کالباس اضافه شد درنهایت پس ازانجام آزمون های مربوطه به این نتیجه رسیدیم که عصاره کرفس دارای خاصیت نگهدارندگی بوده و توصیه ما جایگزینی بخشی از نگهدارنده های شیمیایی نیتریت ونیترات با این نگهدارنده طبیعی می باشدکه نهایتابه صورت تولید نیمه صنعتی در کارخانه شام شام این نگهدارنده به کار گرفته شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مریم داور

دکترای بهداشت مواد غذایی و استاد یار دانشگاه علمی کاربردی شام شام

مریم براتی

مهندسی فناوری صنایع غذایی دانشگاه علمی کاربردی شام شام

میلاد پذیرش

مهندسی فناوری صنایع غذایی دانشگاه علمی کاربردی شام شام

�اور، مریم و براتی، مریم و پذیرش، میلاد،1400،معرفی عصاره کرفس به عنوان نگهدارنده طبیعی در فرآورده های گوشتی،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران