مروری بر کاربرد و عملکرد رنگدانه طبیعی آنتوسیانین در بسته بندی های پیشرفته هوشمند و فعال

چکیده مقاله

اخیرا علاقه به بسته بندی های هوشمند که می توانند تغییر رنگ فیلم بسته بندی را با توجه به وضعیت غذا نشان دهند و کیفیتو تازگی مواد غذایی بسته بندی شده را به صورت لحظه ای ارزیابی کنند و ارائه دهند، افزایش یافته است بسته بندی های فعالنیز به جهت دارا بودن مواد فعال، عمر ماندگاری محصول غذایی را افزایش می دهند آنتوسیانین ها رنگهای طبیعی محلولدر آب و ترکیبات فلاونوئیدی هستند که فعالیت آنتی اکسیدانی، خاصیت ضدمیکروبی عالی و اثرات مفید بر سلامتی دارند وبسیار حساس به pH هستند، همچنین آنتوسیانین ها بسیار واکنش پذیر هستند ازای نرو در صورت تغییر pH ماده غذاییداخل بسته بندی در اثر فساد روی داده، آنتوسیانین تغییر رنگ می دهد و درنتیجه رنگ فیلم خوراکی هم تغییر می یابد فیلم های نشانگر طبیعی پاسخگو به pH حاوی آنتوسیانین، به عنوان بسته بندی هوشمند استفاده می شوند و می توانند برشرایط و تغییرات کیفیت غذا در داخل بسته بندی نظارتی پویا داشته باشند تاکنون از فیلم های غنی از آنتوسیانین برایافزایش ماندگاری مواد غذایی مانند روغن، پنیر و میوه ها و نظارت بر تازگی و کیفیت محصولات غذایی غنی از پروتئین مانند ماهی، میگو، مرغ، گوشت خوک، شیر و استفاده شده است بنابراین آنتوسیانین ها به عنوان یک ابزار قدرتمند،دارای مزایای بالقوه بی شماری برای توسعه بسته بندی هوشمند برای نظارت بر تازگی محصولات غذایی مورد استفاده قرارمی گیرند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مژگان عفت پناهی

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

�فت پناهی، مژگان،1402،مروری بر کاربرد و عملکرد رنگدانه طبیعی آنتوسیانین در بسته بندی های پیشرفته هوشمند و فعال،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران