چکیده مقاله
پپتیدهای زیست فعال در پروتئین اولیه غیرفعال هستند و بوسیله هیدرولیز آنزیمی دستگاه گوارش، فرآوری مواد غذایی ، هیدرولیز پروتئولیتیک توسط آنزیم های تجا ری یا میکروارگانیسم های پروتئولیتیک طی فرآیند تخمیر، از توالی پروتئینی اولیه تولید می گردند پپتیدهای زیست فعال پتانسیل بالایی در جلوگیری از عوارض جانبی التهاب دارند مکانیسم التهاب یک فرآیند ضروری در برابر عفونت هاست اما اگر این پاسخ بیش از حد کنترل باشد، منجربه از بین رفت بافت ها میشود و منجربه ابتلا به بیماری های مزمن مانند سندروم قلبی عروقی ، سرطان، اختلالات گوارشی و می شوداخیرا، تلاشهای زیادی برای توسعه درمانهای ضدالتهابی جایگزین انجام شده است که تعدادی از آنها به استفاده از پپتیدها اشاره دارند در همین راستا، کاربرد ترکیبات طبیعی با ویژگی ضد التهابی نظیر پپتیدهای زیست فعال مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفته است بر اساس مطالعاتهمه گیر شناسی و کلینیکی ، ۱۵ الی ۲۰ درصد بیماری های بدخیم در سراسر دنیا در نتیجه التهاب مزمن ایجاد می شوند و این امر یک تهدید عمومی در کشورهای پیشرفته و درحال توسعه محسوب شده و باعث مرگ و میر در این جوامع می شود در این مقاله مروری به تاثیر فعالیت ضد التهابی پپتیدهای زیست فعال در منابع طبیعی غذایی و تاثیر سلامت بخش آن پرداخته شده است
کلیدواژهها
نویسندگان
فاطمه رضانژادامیردهی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
استاد علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شیوه ارجاع
�ضانژادامیردهی، فاطمه و صادقی ماهونک، علیرضا،1403،خاصیت ضد التهابی پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از منابع طبیعی غذایی،هفدهمین کنفرانس بین المللی بهداشت، درمان و ارتقای سلامت،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات هفدهمین کنفرانس بین المللی بهداشت، درمان و ارتقای سلامت8 تیر 1403 · تهران