ارزیابی خواص آنتی اکسیدان زنجبیل

چکیده مقاله

Zingiber officinale، جرد گیاهان دارویی مهم می باشد که از دیر باز در زندگی انسان ها کاربردهای غذایی و دارویی مختلف داشته است زنجبیل از خانواده Zingiberaceae zingiberaceae یک گیاه دائمی با ریزوم زیرزمینی پنجه ای است که ریزوم این گیاه، ماده گیاهی جالبی است که اکنون در سراسر جهان به کار می رود و شامل روغنی معطر است که بویی خوش دارد زنجبیل یکی از گیاهان اسانس دار است و مواد شیمیایی موجود در این اسانس از اهمیت دارویی برخوردار است اسانس زنجبیل به دلیل رادیکال های آزاد خود دارای خواص آنتی اکسیدانی زیادی است و در صنایع غذایی و دارویی اساسی است اسانس یا عصاره ی زنجبیل از نظر خواص، تفاوتی با گیاه اصلی ندارد عصاره زنجبیل منبعی ارزشمند از ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشد روش های مختلفی برای استخراج این ترکیبات وجود دارد که یکی از این روش ها، سیال فوق بحرانی SFE است با در نظر گرفتن اثرات مفید و سلامت بخش گیاه زنجبیل استفاده از آن به عنوان مکمل در درمان بیماری ها توصیه می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بیتا حسینی

دکتری صنایع غذایی دانشگاه آیت الله آملی

�سینی، بیتا،1404،ارزیابی خواص آنتی اکسیدان زنجبیل،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران