مروری بر افزودنیهای طبیعی مواد غذایی

چکیده مقاله

افزودنی های غذایی فرصتی را برای تغذیه جهان از طریق حفظ دسترسی به غذای مغذی و مقرون به صرفه برای مصرف انسان فراهم می کنند در عین حال راهی برای به حداقل رساندن اتلاف و ضایعات مواد غذایی نیز به شمار می آیند افزودنی های غذایی عموما به دو دسته اصلی افزودنی های طبیعی و افزودنی های مصنوعی تقسیم می شوند مطالعات نشان داده است که اخیرا مصرف کنندگان در مورد افزودنی های غذایی آگاه تر شده اند و به دلایل بهداشتی غذای تهیه شده با افزودنی های طبیعی را به افزودنی های شیمیایی ترجیح می دهند افزودنی های طبیعی موادی با منشاء گیاهی، حیوانی یا میکروبی هستند که به منظور بهبود طعم، رنگ، بافت، افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت تغذیه ای به مواد غذایی افزوده می شوند در این مقاله مهمترین افزودنی های طبیعی از جمله شیرین کننده ها، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات ضد میکروبی همچنین کاربرد، مزایا و خطرات آنها بررسی شده است نتایج این تحقیق نشان می دهد که استفاده از افزودنی های طبیعی نه تنها در بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی موثر است بلکه در راستای توسعه صنایع غذایی پایدار و سازگار با محیط زیست نیز گامی موثر محسوب می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهتاب علیمردان

مربی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

عسل احمدی

دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

�لیمردان، مهتاب و احمدی، عسل،1404،مروری بر افزودنیهای طبیعی مواد غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران