کاربردهای آب الکترولیز اکسید کننده در ارتقای ایمنی و کیفیت صنایع غذایی

چکیده مقاله

استفاده از آب الکترولیز شده اکسیدکننده Electrolyzed Oxidizing Water, EOW یکی از نوین ترین روشهای ضدعفونی و کاهش بار میکروبی در حوزه بهداشت و صنایع غذایی که طی سالهای اخیر در برخی کشورهای پیشرفته مورد توجه قرار گرفته است برای تولید EOW تنها از آب و نمک طعام NaCl استفاده شده و این فرایند بدون نیاز به افزودنیهای شیمیایی پیچیده انجام می شود این فناوری نسبت به روشهای سنتی ضدعفونی از جمله کارایی ضدمیکروبی بالاتر، سهولت تولید، هزینه پایین و فقدان اثرات زیست تخریبی برخوردار است EOW اگرچه از نظر شیمیایی یک اسید قوی محسوب می شود اما برخلاف اسیدهایی نظیر هیدروکلریک و سولفوریک خاصیت خورندگی قابل توجهی بر بافت پوست، غشاهای مخاطی و سایر مواد آلی ندارد افزون بر این امکان استفاده همزمان از EOW در ترکیب با سایر عوامل ضدمیکروبی نیز وجود دارد که می تواند اثر بخشی فرایند ضدعفونی را تقویت کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدعلی شب خیز

دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی هنر آموز صنایع غذایی آموزش و پرورش مراغه هنرستان کشاورزی

سمیه اخروی

کارشناسی ارشد شیمی آلی آموزش و پرورش مراغه آموزگار

�ب خیز، محمدعلی و اخروی، سمیه،1404،کاربردهای آب الکترولیز اکسید کننده در ارتقای ایمنی و کیفیت صنایع غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران