فناوری نانو در غذاهای کاربردی و انتقال موثر زیست فعال عسل

چکیده مقاله

در دهه های اخیر فناوری نانو به عنوان یکی از نوآورانه ترین دستاوردهای علمی تاثیری شگرف بر علوم غذایی و به ویژه در طراحی و توسعه ی غذاهای کاربردی بر جای گذاشته است استفاده از نانوذرات در صنایع غذایی نه تنها منجر به بهبود پایداری، رهایش کنترل شده و افزایش زیست دسترس ترکیبات زیست فعال مانند آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و پروبیوتیک ها شده بلکه افق های جدیدی در افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی گشوده است در این مقاله مروری ابتدا به مبانی، سنتز، طبقه بندی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی نانوذرات پرداخته شده و انواع ساختارهای نانومتری با کاربردهای گوناگون در سیستم های زیستی معرفی می شوند سپس کاربرد ویژه ی نانوذرات اکسید روی در علوم زیستی از جمله خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و نقش آنها در بهبود کیفیت محصولات غذایی بررسی می گردد در ادامه، فناوری بسته بندی های نانویی و هوشمند به عنوان رویکردی نوین برای افزایش ماندگاری و ایمنی مواد غذایی مورد تحلیل قرار گرفته است همچنین اهمیت نانوفناوری در ارتقای سلامت مواد غذایی و نقش کلیدی آن در بهبود انتقال و بقای پروبیوتیک ها در محیط گوارشی تبیین شده است در پایان به پیامدهای احتمالی مواجهه انسان و محیط زیست با نانوذرات، سمیت احتمالی، راهکارهای مدیریت خطر و چشم اندازهای آینده ی این فناوری پرداخته می شود به طور کلی نانوفناوری به عنوان پلی میان علم مواد و علوم تغذیه نقشی تعیین کننده در نسل آینده ی غذاهای فراسودمند و ایمن ایفا می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمد مهدی علمداری

رقیه فرج پوررقیه غنی در

رقیه فرج پور

محمد مهدی علمداریرقیه غنی در

رقیه غنی در

محمد مهدی علمداریرقیه فرج پور

�لمداری، محمد مهدی و فرج پور، رقیه و غنی در، رقیه،1404،فناوری نانو در غذاهای کاربردی و انتقال موثر زیست فعال عسل،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران