امکان سنجی تولید کرم کنجد رژیمی سین بیوتیک با سبوس تخمیری برنج

چکیده مقاله

با توجه به اهمیت توسعه غذاهای فراسودمند تولید محصولات سین بیوتیک که ترکیبی از پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها هستند به عنوان رویکردی نوین در ارتقاء سلامت و پذیرش مصرف کننده مورد توجه قرار گرفته است این پژوهش با هدف امکان سنجی تولید کرم کنجد رژیمی سین بیوتیک با استفاده از ایزوله ارده، سبوس تخمیری برنج و باکتری پروبیوتیک Bacillus coagulans انجام شد فرمولاسیون های مختلف کرم کنجد با درصدهای متفاوت ایزوله ارده و سبوس تخمیری برنج تهیه شدند ویژگی های فیزیکوشیمیایی رطوبت، چربی، فیبر، شاخص پراکسید، خواص رئولوژیکی، زنده مانی پروبیوتیک ها و پذیرش حسی نمونه ها در قالب طرح کاملا تصادفی و با استفاده از آزمون های آماری ANOVA ارزیابی گردید نتایج نشان داد که افزودن ایزوله ارده و سبوس تخمیری برنج موجب افزایش معنی دار فیبر و رطوبت، کاهش چربی، ارتقاء ویسکوزیته و حفظ زنده مانی پروبیوتیک ها در طول نگهداری شد همچنین تیمارهای سین بیوتیک پذیرش کلی بالاتری نسبت به نمونه شاهد داشتند این یافته ها تایید می کنند که ترکیب ایزوله ارده و سبوس تخمیری برنج می تواند به عنوان رویکردی نوآورانه در توسعه محصولات سین بیوتیک عمل کند که علاوه بر ارتقاء ارزش تغذیه ای و عملکردی موجب افزایش پایداری پروبیوتیک ها و پذیرش مصرف کننده می گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علی اکبر کمالی اردکانی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

سیمین اسداللهی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

محمدرضا اسحاقی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد رودهن دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن ایران

قباد عسگری جعفرآبادی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد رودهن دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن ایران

کمالی اردکانی، علی اکبر و اسداللهی، سیمین و اسحاقی، محمدرضا و عسگری جعفرآبادی، قباد،1404،امکان سنجی تولید کرم کنجد رژیمی سین بیوتیک با سبوس تخمیری برنج،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین