چکیده مقاله
در صنعت غذا، عصاره و اسانس گیاهان دارویی به عنوان عوامل ضروری برای حفظ ایمنی مواد غذایی، افزایش ماندگاری و برآورده نمودن تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات طبیعی و پایدار ظهور کرده اند آنها با خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ذاتی خود نقش حیاتی در حفظ تازگی مواد غذایی و در عین حال افزودن طعم های طبیعی ایفا می کنند مطالعه حاضر با هدف بررسی خصوصیات اسانس و عصاره رزماری انجام گردید در مرحله اول، عصاره و اسانس رزماری استخراج گردید شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس با GC MS و شناسایی ترکیبات عصاره با HPLC انجام شد برای بررسی محتوی فنل کل اسانس و عصاره از روش فولین سیوکالتو، و برای تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی از روش DPPH استفاده شد طبق نتایج، ترکیبات عمده در عصاره رزماری، کارنوزیک اسید ۷۰/۶۹ درصد و رزماریک اسید ۷۸/۲۳ درصد و در اسانس ۱،۸ سینئول ۰۴/۳۳ درصد ، نونادکان ۷۶/۱۷ درصد و کامفور ۰۹/۱۶ درصد بودند محتوی فنل کل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس رزماری به ترتیب ۰۷/۱۱۲۷۹ و ۶۸/۷۵۷۲ میلی گرم بر گرم، ۵۱/۵۰ و ۰۹/۳۱ میلی گرم بر میلی لیتر و ۴۹/۴۵ و ۳۵/۲۶ درصد تعیین شد نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که عصاره رزماری با وجود فنل کل و فلاونوئید بالاتر، فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به اسانس دارد
کلیدواژهها
نویسندگان
فریبا عابدی اردکانی
دکتری گروه علوم صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
رضوان پوراحمد
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
مهناز هاشمی روان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
لیلا ناطقی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
بهروز اکبری آدرگانی
استاد مرکز تحقیقات سلامت آب، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�ابدی اردکانی، فریبا و پوراحمد، رضوان و هاشمی روان، مهناز و ناطقی، لیلا و اکبری آدرگانی، بهروز،1404،بررسی خواص اسانس و عصاره رزماری،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین