چکیده مقاله
انقلاب غذایی در حال وقوع در بیوراکتورها وعده تحولی شگرف در نظام تامین پروتئین جهانی را می دهد گوشت کشت شده، با تولید از طریق کشت سلول های حیوانی در محیط کنترل شده راهکاری امیدوارکننده برای پاسخ به چالش های زیست محیطی، اخلاقی و امنیت غذایی مرتبط با دامپروری سنتی ارائه می کند این مقاله مروری به بررسی فناوری های کلیدی تولید گوشت کشت شده می پردازد در هسته این فرآیند بیوراکتور به عنوان رکن اصلی قرار دارد اصول طراحی و عملکرد انواع مختلف بیوراکتورها، مورد تحلیل قرار می گیرد انتخاب بهینه بیوراکتور مستقیما بر راندمان رشد سلول ها، یکنواختی محیط کشت و در نهایت کیفیت محصول نهایی تاثیرگذار است با این حال گذار از مقیاس آزمایشگاهی به تولید صنعتی با چالش های مقیاس بندی متعددی از جمله تامین اکسیژن و مواد مغذی یکنواخت در حجم های بالا، تجمع متابولیت های سمی و کنترل دقیق پارامترهای فیزیکوشیمیایی روبرو است در این میان، داربست ها و ریز حامل های سه بعدی نقشی حیاتی در شبیه سازی محیط طبیعی ماتریکس خارج سلولی ایفا می کنند این سازه ها با فراهم آوردن سطحی برای چسبندگی و تکثیر سلول های ماهواره ای امکان تشکیل بافت ماهیچه اسکلتی با ساختار و بافت مطلوب را فراهم می سازند در نهایت این مقاله ملاحظات اقتصادی را مورد واکاوی قرار داده و بر لزوم بهینه سازی محیط کشت بدون کاهش هزینه های عملیاتی و دستیابی به حجم تولید بالا برای رقابت پذیری در بازار تاکید می کند در مجموع، اگرچه موانع فنی، سرم و اقتصادی قابل توجهی پیش رو است اما گوشت کشت شده پتانسیل تبدیل شدن به جزئی کلیدی در یک نظام پایدار پروتئینی را دارا می باشد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
غزاله هدایتی
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی ایران
شیوه ارجاع
هدایتی، غزاله،1404،انقلاب غذایی در بیوراکتور گوشت کشت شده به عنوان راهکاری برای نظام پایدار پروتئینی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین