بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری

چکیده مقاله

ایران یکی از بزرگترین تولید کنندگان میوه انار در دنیا است مقدار زیادی از انار تولید شده به صورت تازه مصرف می شود، با این وجود مصرف تازه انار به علت طبیعت آن راحت نمی باشد دانه های انار نیز هیچ گاه به صورت تازه و مانند سایر میوه های آماده مصرف در بسته بندی های مناسب در فروشگاه ها به فروش نمی رسد در پژوهش پیش رو دانه های تازه انار تحت شرایط اتمسفر تغییر یافته و نسبت های متفاوتی از گازهای اکسیژن، دی اکسید کربن و نیتروژن بسته بندی شده و به مدت دو هفته در دمای یخچال نگهداری شده است دانه های انار از نظر خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفته اند همچنین دانه های انار از نظر میزان رشد کپک، انتروباکتریاسه، میکروارگانیسم های سایکروفیل و مزوفیل مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفته اند دانه های انار بسته بندی شده در حضور بیشترین مقدار دی اکسید کربن دارای بیشترین طول عمر نگهداری می باشد نقطه بحرانی رشد میکروبی به عنوان شاخصی از حد مطلوبیت و طول عمر میوه ها و سبزیجات تازه بسته بندی شده استفاده می شود نتایج نشان می دهند که میزان بالای دی اکسید کربن در بسته بندی باعث کاهش رشد میکروارگانیسم های مزوفیل، سایکروفیل، انتروباکتریاسه و کپک ها می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

درنوش جعفرپور

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران

�عفرپور، درنوش،1398،بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران