چکیده مقاله
تولید مخمر نانوایی طی یک فرایند فرمانتاسیون یا تخمیر پیچیده از نوع هوازی صورت گرفته که نتیجه حاصله از این تخمیر تولید بیومس یا توده های زیستی یا همان سلولهای مخمرنانوایی با نام علمی ساکارومایسس سرویزیه می باشد که در کنار این تکثیر و افزایش بیومس یکسری متابولیتهایی از قبیل اسیدهای فرار آروماتیک،آلدئیدها،استالدئیدها و بخشی نیز الکل تولید خواهد شد در این تحقیق سعی شده است با به کار گیری روش سطح پاسخ بهترین روش خوراک دهی ملاس جهت به حداقل رساندن میزان تولید الکل در حین فرمانتاسیون تولید مخمر نانوایی و حذف کلی آن در پایان فرمانتاسیون را بدست آورد با بهینه سازی مقادیر الکل تولیدی در فرمانتاسیون تولید مخمر نانوایی در میزان مصرف پایه کربنه فرمانتاسیون تولید مخمر نانوایی که در این تحقیق ملاس می باشد بهینه یابی گردیده و از هدر شدن آن از طریق تبدیل به متابولیت الکل در حین فرمانتاسیون جلوگیری شده و منجر به تولید بیومس بیشتری می گردد در این تحقیق با استفاده از روش سطح پاسخ تعداد 5 تیمار و به مفهوم دیگر 5 برنامه فرمانتاسیون تعیین گردید که در هر تیمار از 5 روش متفاوت خوراک دهی ملاس با ضرایب پایه کربنه مصرفی ملاس متفاوت وهمچنین به موازات این تغییر از زمانهای ایجاد گرسنگی یا قطع خوراک دهی Time period of starvation متفاوت نیز استفاده گردید و در نهایت بهترین تیمار با توجه به نتایج حداقلی تولید میزان الکل و صفر شدن مقدار آن در بهترین زمان پایان فرمانتاسیون انتخاب گردید همچنین تمامی تیمارها از نقطه نظر مهمترین فاکتور کیفی مخمر نانوایی،یعنی قدرت ورآوری خمیر یا leavening ability و یا بعبارتی دیگر حداکثر میزان تولید گاز CO2 ml co 2/2hr نیز مورد ارزیابی قرارگرفتند تا در راستای بررسی اهداف مورد تحقیق، تاثیر تغییرات متغیرهای مستقل و وابسته در تیمارها برروی این فاکتور مهم کیفی نیز مورد بررسی قرار گرفته باشد هر تیمار به شکل یک فرمانتاسیون با ثابت در نظر گرفتن متغیرهای زمینه ای و مداخله گر در یک فرمانتور تجاری با سیستم هوادهی ایر جت Jet pipe اجرا گردید در این تحقیق متغیر وابسته الکل و متغیرهای مستقل روش خوراک دهی پایه کربنه یا همان ملاس ومدت زمان گرسنگی در نظر گرفته شده است نتایج تجزیه واریانس برای دو متغیر میزان الکل و تزریق ملاس و همچنین نتایج حاصله از ارزیابی مدل های پیشنهاد شده به روش سطح پاسخ نشان می دهد که تیمار شماره 4 مورد تحقیق با P
کلیدواژهها
نویسندگان
سیدر رضا محمودزاده آخرت
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت خمیرمایه رضوی
احسان اله اژدری
دکتری مدیریت DBA و کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت خمیر مایه رضوی
جعفرقلی جعفری
کارشناس ارشد مهندسی شیمی ، شرکت خمیر مایه رضوی
محسن پرهیزکار
کارشناس ارشد مهندسی شیمی ، شرکت خمیرمایه رضوی
شیوه ارجاع
محمودزاده آخرت، سیدر رضا و اژدری، احسان اله و جعفری، جعفرقلی و پرهیزکار، محسن،1398،بهینه سازی مقادیرمصرفی پایه کربنه(ملاس)درفرمانتاسیون تولید مخمرنانوایی بابکارگیری تکنیک Time period of starvation به روش سطح پاسخ،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران