چکیده مقاله
در این مقاله سعی گردید نسبت های مناسب اختلاط شربت گلوکز با ملاس در تهیه سوبسترای تولید مخمر نانوایی مورد بررسی واقع گشته و همچنین تاثیر استفاده از این محیط کشت بر روی خصوصیات کمی و کیفی مخمر تولیدی مورد مطالعه قرارگیرد در این تحقیق با استفاده از روش سطح پاسخ و با استفاده ازنرم افزار Design Expert 10 تعداد 11 تیمار و به مفهومی دیگر تعداد 11 برنامه فرمانتاسیون تعیین گردید که دراین تیمارها از شربت گلوکز به نسبت های صفر تیمار شاهد 90،80،70،60،50،40،30،20،10 و 100 درصد به همراه ملاس در تهیه سو بسترا یا همان پایه کربنه مورد استفاده قرار گرفت و مخمرهای تولیدی از لحاظ میزان بازدهی Yield و قدرت ورآوری leavening ability مورد بررسی قرار گرفتند با توجه به P
کلیدواژهها
نویسندگان
سیدر رضا محمودزاده آخرت
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت خمیرمایه رضوی
احسان اله اژدری
دکتری مدیریت DBA و کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت خمیر مایه رضوی
جعفرقلی جعفری
کارشناس ارشد مهندسی شیمی ، شرکت خمیر مایه رضوی
محسن پرهیزکار
کارشناس ارشد مهندسی شیمی ، شرکت خمیرمایه رضوی
شیوه ارجاع
محمودزاده آخرت، سیدر رضا و اژدری، احسان اله و جعفری، جعفرقلی و پرهیزکار، محسن،1398،جایگزینی شربت گلوکز در سوبسترای تولید مخمرنانوایی و بررسی خصوصیات کمی و کیفی مخمر نانوایی تولیدی بروش سطح پاسخ،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران