خواص تغذیه ایی و ضد تغذیه ایی تانن

چکیده مقاله

در سال های اخیر، حفظ سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی از جمله موضوعاتی است که مورد توجه اکثر تولید محصولات غذایی، مسئولان و دولت ها قرار گرفته است از جمله مشکلاتی که همواره بشر امروزه با آن مواجه شده، رویارویی با برخی بیماری های مزمن و خطرناک مانند سرطان، بیماری های قلبی عروقی و دستگاه تنفسی می باشد عوارض جانبی داروهای شیمیایی و ناسازگاری آنها با طبیعت انسان، گرایش و اهمیت جامعه را برای شناخت و بررسی دقیق ترکیبات شیمیایی موجود در گیاهان دوچندان کرده است لذا در این تحقیق به بررسی دقیق اهمیت ونقش تانن می پردازیم تاننها گروهی از متابولیت های ثانویه گیاهان هستند که نام آنها از یک واژه فرانسوی به معنی پوست بلوط همیشه بهار گرفته شده است این مواد دارای ترکیبات شیمیایی مختلفی هستند و خاصیتی مشترکی دارند و آن این است که توانایی انعقاد آلبومین ها، فلزات سنگین و آلکالوئیدها را دارند و علاوه بر این در درمان بسیاری از بیماری ها نیز نقش مهمی را ایفا می کنند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدیعقوب پنبه زن

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

هاجر عباسی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

پنبه زن، محمدیعقوب و عباسی، هاجر،1398،خواص تغذیه ایی و ضد تغذیه ایی تانن،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران