چکیده مقاله
زعفران با نام علمی Crocus sativus L از جمله گیاهان بومی ایران و از گرانبهاترین گیاهان دارویی در جهان است در حال حاضر کشورمان ایران با داشتن بالاترین سطح زیر کشت، بزرگترین تولید کننده و صادرکننده زعفران در جهان به حساب می آید زعفران یکی از اقلام مهم صادراتی کشور است؛ از این منظر حفظ کیفیت بهداشتی زعفران از جنبه آلودگی های میکروبی با توجه به بخش اعظم صادرات آن به خارج از کشور و همچنین کاربردهای فراوان آن در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت ویژه ای برخوردار است ویژگی های میکروبی زعفران از کلیه مراحل تولید آن شامل کاشت، برداشت، پاک کردن، خشککردن، نگهداری، فرآوری و بسته بندی نهایی آن منشاء می گیرند در ایران، اغلب مراحل تولید و فرآوری زعفران با استفاده از روش های سنتی انجام می گیرد، لذا این مسئله به توسعه آلودگی های میکروبی زعفران به عنوان یک بحران در دهه های اخیر دامن زده است که تاثیر مستقیم بر سلامت مصرف کنندگان، کیفیت زعفران تولیدی و محبوبیت آن در بین سایر کشورها دارد از این رو در بررسی حاضر سعی گردیده است تا با توجه به اهمیت سلامت زعفران، با جمع آوری مطالعات پیشین و مجموعه ای از یافته ها و دستاوردها، علل و عوامل بروز مسایل و مشکلات مبتلا به در زمینه آلودگی های میکروبی زعفران، با هدف دستیابی به دستورالعمل های کاربردی به منظور کاهش بحران آلودگی آن، بررسی گردد
کلیدواژهها
نویسندگان
منا کاوه
دانشجوی دکتری، گروه فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
ابوالفضل پهلوانلو
استادیار گروه زیست فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
محبوبه سرابی جماب
دانشیار گروه زیست فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
سید مهدی زیارت نیا
استادیار گروه زیست فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
شیوه ارجاع
کاوه، منا و پهلوانلو، ابوالفضل و سرابی جماب، محبوبه و زیارت نیا، سید مهدی،1398،مروری بر آلودگی های میکروبی زعفران خوراکی (Crocus sativus L.) و ارائه راهکارهای کنترل آن،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران