بررسی تری ترپن دایول ها در انواع روغن های زیتون داخلی و خارجی

چکیده مقاله

عوامل مختلفی بر ویژگیها ی روغن زیتون اثر میگذارند فرآیند استخراج روغن زیتون نسبت به سایر منابع روغنی متفاوت است، بنابراین تولید روغنی با حداکثر راندمان استخراج و باکیفیت اهمیت دارد روغن زیتون به واسطه ویژگیهای حسی ، تغذیه ای و اثرات سلامتی بخش خود از سایر روغنهای گیاهی متمایز میشود بر اساس آنالیزهای صورت گرفته بر روی نمونه های مورد بررسی، تری ترپن دیول های شناسایی و مقدار آن ها اندازه گیری شد در تمام نمونه ها اریترودیول مشاهده شد همچنین یووائول در تمام نمونه به جز روغن پالایش شده اتکا مشاهد شد میزان اریترودیول و یووائول در روغن تفاله زیتون پایین از حداقل مجاز استاندارد قرار داشتند و در مابقی نمونه ها این دو تری ترپن دایول در محدوده مجاز استاندارد قرار داشتند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پگاه جوانبخت

دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مهرداد قوامی

دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی،تهران، ایران

مریم قراچورلو

دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی،تهران، ایران

�وانبخت، پگاه و قوامی، مهرداد و قراچورلو، مریم،1400،بررسی تری ترپن دایول ها در انواع روغن های زیتون داخلی و خارجی،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران