بررسی توسعه و بهینه سازی ژلاتین از ضایعات آبزیان

چکیده مقاله

ژلاتین ماده پروتئینی با ارزشی است که سالانه مقادیر قابل ملاحظه ای از آن برای مصارف مختلف وارد کشور می گردد و در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها، ژله ها، شیرینی ها، بستنی ها و غیره به کار می رود که به آسانی در بدن جذب شده و به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون با چربی ها و پروتئین ها کمک می نماید همچنین ژلاتین به عنوان یک عامل شفاف کننده در نوشیدنی ها و آبمیوه ها به کار می رود این ماده در کاهش کربوهیدرات در غذاهای فرموله شده برای بیماران دیابتی بکارگیری می شود از سوی دیگر با توجه به ضایعات فراوان ماهی در کشور، تولید ژلاتین از آنها هزینه های زیادی را در بر ندارد و ژلاتین حاصله، کاربرد فراوان در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی دارد به نظر می رسد استخراج ژلاتین از ضایعات محصولات شیلاتی بازده اقتصادی دارد و مقرون به صرفه باشد هدف از این تحقیق مروری برتهیه، تولید و کاربرد ژلاتین از ضایعات آبزیان برای استفاده بهینه از مواد اولیه قابل دسترس و ارزان و بهینه سازی شرایط برای استخراج ژلاتین و در نتیجه کاهش واردات آن به کشور که عمدتا از ضایعات دامی تهیه می گردد، می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدجواد شکوری

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

زینب قناعتی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�کوری، محمدجواد و قناعتی، زینب،1400،بررسی توسعه و بهینه سازی ژلاتین از ضایعات آبزیان،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران