مروری بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گلهای خوراکی و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی

چکیده مقاله

امروزه به دلیل نگرانیهای مصرف کنندگان از اثرات سمی نگهدارنده های شمیایی و افزایش تقاضای آنها به مواد غذایی سالم، صنعت غذا را بر آن داشته است که از نگهدارنده های طبیعی به جای نگهدارنده های شیمیایی استفاده کنند لذا در این راستا استفاده از اسانس ها به دلیل فعالیتهای مختلف بیولوژیکی و پتانسیل جایگزینی آنها با نگهدارنده های شیمیایی در زمینه حفظ مواد غذایی، علاقه زیادی به خود جلب کرده است اثر آنتی اکسیدانی، ضد قارچی و ضد میکروبی اسانسها EOs به طور گسترده ای در مطالعات متعددی به اثبات رسیده است امروزه علاوه بر کاربرد اسانسها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، کاربرد آنها در سیستمهای بسته بندی نیز بسیار گسترش یافته است لذا این بررسی به طور خلاصه ترکیبات شیمیایی، فعالیت های زیستی توانایی ضد باکتری، ضد قارچ و آنتی اکسیدانی و ایمنی اسانس گلها را بیان میکند و همچنین اثرات اسانس گلها بر روی عطر و طعم غذا و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی های غذایی را مورد بررسی قرار میدهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علی شفیعی

دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

نرگس مورکی

دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

�فیعی، علی و مورکی، نرگس،1400،مروری بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گلهای خوراکی و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران