آمین های بیوژنیک در غذاها: مروری بر عوامل موثر و روش های اندازه گیری

چکیده مقاله

اهمیت آمین های بیوژنیک BAs در ایمنی و تغذیه مواد غذایی به طور کلی شناخته شده است تلاش های زیادی برایکنترل یا کاهش آنها به سطوح مجاز قانونی صورت گرفته است نتایج بر اساس مواد خام، مواد تشکیل دهنده، انواع کشت آغازگرو فرآیند متفاوت بود این مقاله با هدف بررسی میزان این متغیرها و ارزیابی انواع روش های اندازه گیری BA و مزایا و معایبمطابق با آخرین مقالات منتشر شده ارائه می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علی قانی دهکردی

دانشگاه علوم پزشکی تبریز ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، گروه علوم و صنایع غذایی مرکز تحقیقات تغذیه

قانی دهکردی، علی،1401،آمین های بیوژنیک در غذاها: مروری بر عوامل موثر و روش های اندازه گیری،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران