اثر چربی شیر و پوشش دهی زردآلوی خشک با پوشش های کامپوزیت روی میزان رطوبت دریافتی غلاتصبحانه در سیستم دو جزئی کورن فلکس- زردآلوی خشک به هنگام غوطه وری در شیر در طول دورهنگهداری

چکیده مقاله

در این پژوهش اثر پوشش دادن برش های زردآلوی خشک با دو پوشش خوراکی کامپوزیت پروتئین ایزوله شده آب پنیر موم عسل اولئیک اسید و کیتوزان موم عسل در حفظ کیفیت و میزان رطوبت دریافتی غلات صبحانه در سیستم دوجزئی کورن فلکس زردآلوی خشک بهنگام غوطه وری در شیر در دوره نگهداری ۶ ماه مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشانداد که پوشش دهی زردآلوی خشک با دو پوشش مرکب کامپوزیت سبب کاهش انتقال رطوبت میان اجزاء در سیستم کورنفلکس زردآلوی خشک گردید غلات صبحانه مخلوط با برش های زردآلوی پوشش شده با پوشش های کامپوزیت بهنگامغوطه ور شدن در شیر دریافت رطوبت کمتری در مقایسه با نمونه های کنترل داشتند هم چنین میزان رطوبت دریافتی غلات صبحانه غوطه ور شده در شیر ۱/۵ درصد به میزان اندکی بالاتر از نمونه های غوطه ور شده در شیر ۳ درصد بود اگر چه این اختلاف به لحاظ آماری معنی دار نبود p>۰/۰۵

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رقیه سکویی وایقان

پژوهشگر مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی و آشامیدنی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه، ارومیه، ایران

الناز خدادادی

کارشناس معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه، ارومیه، ایران

�کویی وایقان، رقیه و خدادادی، الناز،1401،اثر چربی شیر و پوشش دهی زردآلوی خشک با پوشش های کامپوزیت روی میزان رطوبت دریافتی غلاتصبحانه در سیستم دو جزئی کورن فلکس- زردآلوی خشک به هنگام غوطه وری در شیر در طول دورهنگهداری،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران