بررسی جنبه های سلامت ، ایمنی و فنی مصرف پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از مواد غذایی

چکیده مقاله

اخیرا غذاهای حاوی پپتیدهای زیست فعال به عنوان غذاهای کاربردی در جهت ارتقای سلامت مورد استفاده قرار می گیرند دراین مقاله به برخی از نقش های پپتیدها در رابطه با ایجاد مزایای سلامتی اشاره شده است و بررسی هایی در خصوص ایمنیپپتیدها صورت گرفت است که به طور عمده بر روی پپتیدهای سمی که از پروتئین های اولیه استخراج می شوند و یا در طیفرمولاسیون حاصل گردیده اند تمرکز دارد همچنین در مورد امکان آلرژیک بودن و نیز کارکردهای فیزیولوژیک آنها بحث شدهاست علاوه بر این در خصوص قابلیت مصرف پپتیدها در جهت ایجاد خصوصیات فنی مناسب از جمله بهینه کردن حلالیت ،ظرفیت نگهداری آب، قابلیت امولسیون سازی صحبت شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

لیلا نوری

گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی،دامغان،ایران

محیا عبدالشاه

دانشجوی دکتری رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه تهران

زهرا عبدالشاه

کارمند دانشگاه علوم پزشکی سمنان ، دانشجوی دکترای شیمی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان

نوری، لیلا و عبدالشاه، محیا و عبدالشاه، زهرا،1401،بررسی جنبه های سلامت ، ایمنی و فنی مصرف پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از مواد غذایی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران