بررسی کاربرد امواج اولتراسونیک در فناوری مواد غذایی

چکیده مقاله

پیشرفت در زمینه به کارگیری فرآیندهای نوین در صنایع غذایی باعث شده است تا بتوان از اولتراسونیک برای فرآیندهای مختلف فرآوریغذا استفاده کرد این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتا ارزان است و می تواند به سرعت کمتر از یک ثانیه به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و کیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول میشود براساس کاربرد، امواج اولتراسونیک به دو نوع تشخیصی با فرکانس بالا، ۲ ۱۰ مگا هرتز و اولتراسونیک پرقدرت با فرکانس پایین ، ۲۰ ۵۰۰ کیلو هرتز تقسیم میگردد مهمترین کاربردهای امواج اولتراسونیک در صنایع غذایی، تعیین ضخامت ماده غذایی، تشخیص ماده خارجی نامطلوب در مواد غذایی، اندازه گیری درجه حرارت، استخراج ترکیبات و تعیین ترکیبات تشکیل دهنده غذا میباشد از کاربردهای اولتراسونیک در برخی مواد غذایی میتوان به روغنها و چربیهای خوراکی، فراورده های لبنی، گوشت و ماهی، میوه و سبزی و ژلها و محلولهای آبی اشاره کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پیام زین العابدینی

دانشجوی دکتری تخصصی صنایع غذایی گرایش شیمی دانشگاه تبریز

صبا میلانی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش فناوری دانشگاه تبریز

�ین العابدینی، پیام و میلانی، صبا،1402،بررسی کاربرد امواج اولتراسونیک در فناوری مواد غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران