بررسی کاربرد پوششهای خوراکی در افزایش عمر انبارمانی محصولات کشاورزی

چکیده مقاله

بیشتر غذاهایی که منشا گیاهی دارند با وجود داشتن ترکیبات مفید بسیار فاسد شدنی میباشند متداولترین روش های نگهداری کوتاه مدت میوه های تازه، نگهداری در سبد میوه و در دمای اتاق یا نگهداری در یخچال میباشد ولی برای نگهداری در طولانی مدت، حفظ میوه های تازه بدون استفاده از مواد شیمیایی غیرممکن است استفاده از این مواد نگرانی های برای سلامت مصرف کننده بهدنبال دارد علاوهبر آن، برخی از این ترکیبات برای اکثر محصولات تازه بسیار مضر است و همچنین میتواند باعث افزایش بیماریهای گیاهی گردد از اینرو این مطالعه با هدف بررسی پوششهای خوراکی چند منظوره که دارای مزایای آنتیباکتری و آنتیاکسیداسیونی میباشند و اثر کمی بر ترکیبات مختلف مواد غذایی دارد، بهمنظور افزایش عمر انبارمانی محصولات کشاورزی صورت پذیرفت در این مطالعه به مرور جدیدترین مقالات مرتبط به استفاده از پوششهای خوراکی به منظور افزایش عمر انبارمانی میوه هایی از قبیل سیب، موز، انبه، انگور و کیوی پرداخته شد نتایج نشان داد که پوششهای خوراکی مبتنی بر پلیساکارید حاوی ترکیبات زیست فعال منجر به بهبود پارامترهای کیفی و افزایش ماندگاری میوه ها و سبزیجات از طریق تاثیرات مثبت بر فعالیت آنزیمها، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مانند رنگ، pH، سفتی، وزن و مواد جامد محلول ، بار میکروبی و تغذیه ای میگردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زینب رستمی

دبیر ، گروه علوم کشاورزی، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران، ایران

�ستمی، زینب،1402،بررسی کاربرد پوششهای خوراکی در افزایش عمر انبارمانی محصولات کشاورزی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران