تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت غذا

چکیده مقاله

غذای کاربردی مسیر آینده است، زیرا علم فعلی ما اجازه ی تولید محصولات فرآوری شده ای را می دهد که دارای مزایایی بر محور سلامتی می باشد که فراتر از محصولات اصلی غذایی بوده و تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند با این حال، بسیاری از عملکرد مواد تشکیل دهنده ممکن است بر ویژگی های محصول تاثیر بگذارد،از جمله بافت که بسیار برای پذیرش مصرف کننده مهم است پروبیوتیک ها لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم و و پری بیوتیک ها اینولین، فروکتولیگوساکاریدها، گالاکتولیگوساکاریدها و و به طور کلی مواد کاربردی ، امروزه بسیار مورد مطالعه قرار گرفته اند زیرا این مواد ممکن است بافت غذا را تغییر دهند و موجب بهبود آن شوند همچنین بر روی توسعه محصولات کاربردی با بهبود ویژگی های بافتی که ویژگی سالم را با ویژگی حسی مرتبط می کند نیز مطالعاتی صورت گرفته است که میتواند ارزش زیادی برای این محصولات ایجاد کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سامان رفیعی

دانشجوی مهندسی صنایع غذایی واحد شهر قدس

هامان فراهانی

دانشجوی مهندسی صنایع غذایی واحد شهر قدس

لیدا شاهسونی مجرد

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

�فیعی، سامان و فراهانی، هامان و شاهسونی مجرد، لیدا،1402،تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت غذا،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران