روش های غنی سازی شیر با ویتامین دی: مروری

چکیده مقاله

ویتامین دی نقش حیاتی در بدن انسان دارد در صورت کمبود آن، بدن با مشکلات فراوانی همچون اختلال در رشد ذهنی، بارداری ضعیف و راشیتیسم مواجه خواهد شد از طرفی ماتریس شیر جهت غنیسازی بسیار مناسب است بنابراین غنی سازی شیر با ویتامین دی از اهمیت ویژه ای برخوردار است غنی سازی شیر با ویتامین دی به دو روش مستقیم و انکپسولاسیون انجام میگیرد اما از آنجا که طی تحقیقات اثبات گردید، در روش مستقیم ویتامین دی بی ثبات است، استفاده از روشهای نوین انکپسولاسیون مورد توجه قرار گرفته است در طی این روشها کپسول سازی به دو تکنیک عمده میکروانکپسولیشن و نانوانکپسولیشن انجام میگیرد هدف از پژوهش حاضر بررسی و مطالعه روشهای موثر در جهت غنی سازی و حفظ ویتامین دی در ماتریس شیر است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا قدوسی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد

جلال صادقی زاده یزدی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد

قدوسی پور، زهرا و صادقی زاده یزدی، جلال،1402،روش های غنی سازی شیر با ویتامین دی: مروری،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران