بررسی تاثیر اسانس های طبیعی حاوی آنتی اکسیدان مورد استفاده در صنایع غذایی برپیشگیری و درمان سرطان

چکیده مقاله

آنتی اکسیدان ها بر اساس مکانیسم عمل به سه دسته اولیه، ثانویه و سینرژیستی تقسیم می شوند برخی از آنتی اکسیدان های سنتزی، مانند BHA و BHT ،ممکن است عامل سرطان و آسیب های کبدی در حیوانات آزمایشگاهی باشند پژوهش های اخیر به استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی همچون اسید آسکوربیک و توکوفورول ها پرداخته اند این آنتی اکسیدان ها به تولیدکنندگان مواد غذایی امکان تولید محصولات با برچسب Clean را می دهند و می توانند جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی شوند، در حالی که پایداری حرارتی روغن ها را نیز افزایش می دهند سرطان دومین عامل مرگ و میر در کشورهای در حال توسعه است در سال ۲۰۲۰، ۳ ۱۹ میلیون مورد جدید ابتلا به سرطان و ۱۰ میلیون مرگ ناشی از آن گزارش شده است بنابراین، استفاده از ترکیبات ضد توموری گیاهی با عوارض جانبی کمتر و هزینه مقرون به صرفه جهتپیشگیری و درمان سرطان از اهمیت بالایی برخوردار است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه محمدپور

دانشجو کارشناسی پیوسته علوم آزمایشگاهی،دانشکده علوم پزشکی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد زاهدان ،زاهدان،ایران

مهدی غم گشا

استادیار دانشکده پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد زاهدان، زاهدان،ایران

محمدپور، فاطمه و غم گشا، مهدی،1403،بررسی تاثیر اسانس های طبیعی حاوی آنتی اکسیدان مورد استفاده در صنایع غذایی برپیشگیری و درمان سرطان،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران