بررسی فیلم کیتوزان حاوی اپسیلون پلی لایزن نانو ذرات لیپیدی اسانس زردچوبه در ماندگاری گوشت قرمز

چکیده مقاله

هدف از این مطالعه بالا بردن ماندگاری گوشت قرمز با استفاده از نوعی بسته بندی فعال می باشد بسته بندی فعال مورد نظر حاویفیلمی متشکل از ترکیب کیتوزان و اپسیلون پلی لیزین و نانو ذراتی که حاوی اسانس زردچوبه هست می باشد به طوری که پس از اسانسگیری از گیاه مورد نظر که دارای خاصیت ضد میکروبی و انتی اکسیدانی است از طریق تهیه نانو ذرات لیپیدی ، اسانس را وارد نانو ذراتکرده سپس با کمک ترکیب کیتوزان حاوی پلی لیزین فیلم مورد نظر تهیه خواهد شد در انتها ترکیب مورد نظر کیتوزان حاوی اپسیلونپلی لیزین حاوی نانو ذرات لیپیدی اسانس زردچوبه وارد ماده غذایی مورد نظر که گوشت قرمز می باشد کرده و تاثیر ان در انواع پارامترهای ماندگاری گوشت بررسی خواهد شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سمیرا پیروزی بخشایش

پژوهشگر دکتری تخصصی صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی

پیروزی بخشایش، سمیرا،1403،بررسی فیلم کیتوزان حاوی اپسیلون پلی لایزن نانو ذرات لیپیدی اسانس زردچوبه در ماندگاری گوشت قرمز،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران