تاثیر مایکوپروتئین ها بر فشار خون

چکیده مقاله

مایکوپروتئین ها نوعی پروتئین غذایی جدید و منحصر به فرد هستند که از قارچ های خوراکی به ویژه گونه Fusarium venenatum استخراج می شوند و به دلیل خواص تغذیه ای و اثرات مثبت بر سلامت قلب و عروق، توجهات بسیاری را به خود جلب کرده اند از جمله ویژگی های مهم مایکوپروتئین ها می توان به محتوای بالای فیبر، پتاسیم و اسیدهای آمینه ضروری اشاره کرد که آن ها را به منبع پروتئینی مغذی تبدیل کرده است یکی از اصلی ترین مزایای مایکوپروتئین ها، تاثیر مثبت آن ها بر فشار خون است که به واسطه مکانیسم های متعدد از جمله کاهش کلسترول، بهبود جریان خون و تنظیم الکترولیت ها به ویژه از طریق پتاسیم عمل می کند مایکوپروتئین ها در مقایسه با سایر پروتئین های گیاهی نیز از مزایای بیشتری برخوردارند؛ ترکیب متنوع تر اسیدهای آمینه و محتوای فیبر بیشتر آن ها باعث شده که نقش مهمی در کنترل فشار خون داشته باشند بنابراین، مایکوپروتئین ها به عنوان یک گزینه سالم و موثر در رژیم های غذایی برای افراد مبتلا به فشارخون بالا و افرادی که به دنبال جایگزینی برای پروتئین های حیوانی هستند، مطرح شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمد متین مهجوریان

دانشکده تغذیه و علوم غذایی علوم پزشکی تهران

یاسین کاظم زاده مقدم

کارشناس ارشد بیوتکنولوژی

مهجوریان، محمد متین و کاظم زاده مقدم، یاسین،1403،تاثیر مایکوپروتئین ها بر فشار خون،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران