مروری بر تاثیر فناوری، آرد و نان بر محتوی میکروبی روده ی افراد سلیاکی

چکیده مقاله

بیماری سلیاک CD نشان دهنده یک موضوع بالینی، تغذیه ای و اجتماعی است و تنها راه برای تسکین، رژیم غذایی بدون گلوتن است جدای از اثرات سرولوژیکی و آسیب های بافتی، به خوبی شناخته شده است که CD همیشه با یک دیس بیوز قوی میکروبیوتای روده مرتبط است در مقالات چندین رویکرد برای مقابله با CD وجود دارد، اما آنها به طور کلی همگی بر این ایده هستند که گلوتن باید حذف شود در این زمینه، یک رویکرد جدید، فناوری Gluten Friendly GF، یک درمان مبتنی بر دما برای دانه های گندم می تواند گلوتن را کمتر ایمنی زا کند این بررسی روایی به فناوری GF تصفیه چند مرحله ای دانه های گندم در دماهای بالا برای مدت کوتاهی از طریق پردازش مایکروویو، متناوب با فاز تبخیر آب، همراه با برخی فرضیه هایی که در سطوح شیمیایی و ساختاری رخ می دهند، می پردازد که احتمالا مسئول کاهش واکنش ایمنی هستند دومین موضوع اصلی بر روی تاثیر آرد و نان بدون گلوتن بر روی میکروارگانیسم های طرفدار فناوری و میکروبیوتای روده در شرایط in vitro و in vivo با تمرکز بر نتایج اولین کارآزمایی بالینی است این روش می تواند تاثیر مثبتی بروز نماید نقش اولیه میکروبیوتای روده نقش مهمی ایفا می کند، زیرا برخی از جنس های التهابی می توانند اثرات GF را به تاخیر بیندازند، در حالی که برخی دیگر می توانند از آن حمایت کنند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آیدا محسن طاهری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

حسن قلی زاده

دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی

محسن طاهری، آیدا و قلی زاده، حسن،1403،مروری بر تاثیر فناوری، آرد و نان بر محتوی میکروبی روده ی افراد سلیاکی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران