مروری بر ویژگی های تغذیه ای،روش های استخراج و کاربرد روغن هسته انار در فرآورده هاینانوایی

چکیده مقاله

انار یکی از مهم ترین و قدیمی ترین میوه های تجاری جهان است که در ایران به فراوانی یافت می گردد روغن هسته انار حاوی اسید پونیسیک و ترکیبات زیست فعال با ارزش تغذیه ای بالا، ترکیبات فنولی ، توکولی و استرولی است که در جلوگیری از انواع سرطان، چاقی مفرط و بیماری های قلبی می تواند مفید واقع گردد استفاده از روغن هسته انار با توجه به ویژگی های سلامت بخش آن در محصولات غذایی مختلف از جمله فرآورده های نانوایی می تواند منجر به تولید محصولات فراسودمند گردد هدف در این مطالعه مروری ابتدا به بررسی ویژگی های مختلف روغن هسته انار پرداخته شد سپس اثرات استفاده از آن بر بر روی ویژگی های کیفی و تغذیه ای محصولات نانوایی مورد بررسی قرار گرفت روش تحقیق در این مطالعه کتابخانه ای و مروری است نتایج نشان می دهد که استفاده از روغن هسته انار موجب افزایش ویژگی های تغذیه ای محصولات نانوایی با اثر بر ویژگی های کیفی خواهد شد استفاده از روغن هسته انار به عنوان یک ترکیب فراسودمند در فرآورده های نانوایی میتواند منجر به بهبود خصوصیات کیفی و تغذیه ای محصول حاصل شود صنعتی کردن استفاده از روغن هسته انار نیازمند انجام مطالعات فنی و اقتصادی بیشتر می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

جوانه کریمی

گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی،یزد،ایران

فاطمه محمدی

کمیته تحقیقات دانشجویی،دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی،یزد،ایران

ندا ملاخلیلی میبدی

مرکز تحقیقات بهداشت و ایمنی مواد غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی،یزد،ایران

کریمی، جوانه و محمدی، فاطمه و ملاخلیلی میبدی، ندا،1403،مروری بر ویژگی های تغذیه ای،روش های استخراج و کاربرد روغن هسته انار در فرآورده هاینانوایی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران