مروری بر استفاده از فناوری های غیر حرارتی در استریلیزاسیون موادغذایی

چکیده مقاله

استفاده از فناوری های استریلیزاسیون غیر حرارتی در صنایع غذایی نشان دهنده پیشرفت های قابل توجه در این حوزه است این فناوری ها به عنوان جایگزینی برای روش های سنتی حرارتی امکان حفظ کیفیت تغذیه ای، طعم و بافت مواد غذایی را فراهم می کنند و در عین حال به کاهش مصرف انرژی و افزایش ایمنی غذایی کمک می کنند از جمله روش های غیر حرارتی می توان به استفاده از فشار بالا، پالس های الکتریکی، اشعه ماوراء بنفش و امواج صوتی اشاره کرد که هر یک ویژگی ها و کاربردهای خاص خود را دارند این روش ها با کاهش احتمال آسیب به ترکیبات حساس مواد غذایی، به ویژه ویتامین ها و پروتئین ها توجه بسیاری از محققان و تولیدکنندگان را به خود جلب کرده اند با این حال چالش هایی نظیر هزینه های اولیه بالا و نیاز به تحقیقات بیشتر برای بهبود کارایی و پذیرش مصرف کنندگان همچنان وجود دارد توسعه و گسترش این فناوری ها می تواند نقش مهمی در تضمین سلامت غذایی و پایداری محیط زیست ایفا کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه نقدی

دانش آموخته کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی ربع رشید، تبریز، ایران

الهام نورمحمدزاده سراب

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، ایران

نقدی، فاطمه و نورمحمدزاده سراب، الهام،1404،مروری بر استفاده از فناوری های غیر حرارتی در استریلیزاسیون موادغذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران