بسته بندی های فعال کاربرد ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی طبیعی در بسته بندی مواد غذایی

چکیده مقاله

تغییر طبیعت اجزای فعال فراوانی به عنوان بخش های مختلف گیاهان، حیوانات یا خاک دارد ترجیحات مصرف کنندگان در طول دوره ها کند و نسبت به پارامترهای ایمنی و محتوای تغذیه ای آگاه تر می شود نگرانی هایی در مورد کیفیت و ایمنی مواد غذایی به دلیل افزایش شیوع بیماری های منتقله از غذا ناشی از ارگانیسم های بیماری زا ایجاد شده است، بنابراین باید به جای روش های ضد میکروبی شیمیایی و مصنوعی به دنبال روش های جایگزین برای نگهداری مواد غذایی بود بسیاری از محصولات تازه حاوی اجزای طبیعی با فعالیت ضد میکروبی هستند برای صنایع غذایی به ویژه برای نگهداری و بسته بندی مواد غذایی، این عصاره ها به عنوان مواد نگهدارنده زیستی و کاربردی در سیستم بسته بندی فعال و هوشمند برای مواد غذایی کاربرد قابل توجهی دارند بسته بندی یک عامل حیاتی در بخش فرآوری مواد غذایی است و تحت سلطه یک پلیمر مصنوعی مشتق شده از نفت غیر قابل تجزیه است در سطح جهانی بسیاری از مواد مانند کاغذ، شیشه، چوب و پلاستیک برای ساخت مواد بسته بندی استفاده می شوند که بیش از دو سوم آنها فقط در بسته بندی مواد غذایی استفاده می شوند استفاده بیش از حد از پلیمر مصنوعی تجمع آن را افزایش می دهد که باعث نگرانی های زیست محیطی نامطلوب از جمله سهم قابل توجه آن در کاربردهای بسته بندی مواد غذایی می شود افزایش مشکلات در دفع زباله و تاثیرات منفی آن بر محیط زیست و سلامت عمومی ناشی از پلیمرهای مصنوعی، نگرانی های جهانی را برانگیخته است توسعه یک ماده جایگزین مناسب برای محیط زیست پلیمرهای زیست تخریب پذیر می توانند به عنوان جایگزین پلیمر مصنوعی برای بسیاری از کاربردهای صنعتی از جمله بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند پلاستیک زیست تخریب پذیر پلاستیکی است که به دلیل فعالیت میکروارگانیسم های طبیعی مانند باکتری ها، قارچ ها و جلبک ها حل می شود بیوپلیمرهایی مانند پروتئین ها، پلی ساکاریدها و لیپیدها معمولا در صنایع غذایی برای تولید فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست استفاده می شوند ترکیب پلیمرهای زیست تخریب پذیر با عصاره طبیعی یکی از موفق ترین راه ها برای ایجاد مواد جدید با کیفیت مطلوب است علاوه بر این، آنها دارای فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد ویروسی هستند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه شهمرادی

گروه صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد، ایران

زهرا حمیدی

گروه صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد، ایران

�همرادی، فاطمه و حمیدی، زهرا،1404،بسته بندی های فعال کاربرد ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی طبیعی در بسته بندی مواد غذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین