تحلیل شیوع و کنترل عوامل میکروبی موثر در مسمومیت های غذایی در زنجیره تولید موادغذایی

چکیده مقاله

مسمومیت های غذایی ناشی از عوامل میکروبی تهدیدی جدی برای سلامت عمومی و امنیت غذایی به شمار می روند این پژوهش مروری به بررسی شیوع پاتوژن های کلیدی مانند سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، اشرشیا کلی پاتوتیپ و استافیلوکوکوس اورئوس در زنجیره تولید مواد غذایی و ارزیابی روش های کنترل در مراحل کشتار، فرآوری، بسته بندی و توزیع پرداخته است نتایج نشان داد که این پاتوژن ها عامل بیش از ۷۵ درصد موارد مسمومیت در ایران هستند؛ شیوع سالمونلا در طیور تا ۳۲ درصد و لیستریا در لبنیات غیرپاستوریزه تا ۱۸ درصد گزارش شده است در سطح جهانی کمپیلوباکتر و ویبریو بیشترین بار بیماری را در محصولات دریایی دارند روش های کنترل شامل پاستوریزاسیون، پرتودهی، بسته بندی MAP و باکتریوسین ها بار میکروبی را تا ۶ log کاهش می دهند اجرای HACCP در کشتارگاه های ایران بروز سالمونلا را ۴۵ درصد کم کرده است چالش های اصلی شامل مقاومت آنتی بیوتیکی و ضعف زنجیره سرد است پیشنهاد می شود با ردیابی دیجیتال، پایش لحظه ای و آموزش ایمنی غذا ارتقا یابد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهدیه محمدی

دانشجو کارشناسی علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا

مهسا علی اقائی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

محمدی، مهدیه و علی اقائی، مهسا،1404،تحلیل شیوع و کنترل عوامل میکروبی موثر در مسمومیت های غذایی در زنجیره تولید موادغذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین