مروری بر اهمیت و کاربرد میکروگرین ها به عنوان مواد غذایی عملگرا

چکیده مقاله

با توجه به افزایش تعداد افراد مبتلا به سوءتغذیه و افرادی که از کمبود ریزمغذی ها رنج می برند، توجه محققین و صنعت غذابه سمت تولید مواد غذایی عملگرا معطوف شده است در این میان، امروزه تولید سبزیجاتی به نام میکروگرین به عنوانمحصولی با ارزش و عملگرا مورد توجه قرار گرفته است میکروگرین ها سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها وپلی فنول ها هستند، از میکروگرین ها میتوان برای پیشگیری از بیماره هایی نظیر دیابت، بیماری های قلبی، سرطان و آلزایمراستفاده کرد میکروگرین ها از کاشت بذر گیاهان مختلف و پس از ظهور اولین برگهای واقعی برداشت می شوند که در اینزمان ارتفاع میکروگرین ۵ تا ۷ سانتیمتر می باشد میکروگرین ها با جوانه ها متفاوت هستند؛ جوانه ها پرتراکم کاشته می شوندو پس از ظهور جوانه برداشت می شوند، در حالیکه میکروگرین ها از سطح خاک برداشت می شوند برای کاشت میکروگرین هامیتوان از خاک و پدهای هیدروپونیک و مخلوط های جایگزین خاک استفاده کرد این گیاهان برای رشد به نور طبیعی ومصنوعی نیاز دارند میکروگرین ها محصولاتی فاسدشدنی هستند و بلافاصله پس از برداشت باید مصرف شوند بنابراین استفادهاز تکنیک های نگهداری مختلف برای این محصولات ضروری است در این مقاله پس از بررسی عوامل موثر در تولید و قابلیتماندگاری میکروگرین ها، در مورد نقش این محصولات در سلامتی انسان توضیح داده شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسین جوینده

عضوهیئت علمی گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

غزال نصرتی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

�وینده، حسین و نصرتی، غزال،1401،مروری بر اهمیت و کاربرد میکروگرین ها به عنوان مواد غذایی عملگرا،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران