چکیده مقاله
گیاه مورد Myrtus communis L یک گیاه معطر وحشی است که اسانس آن دارای خواص آنتی اکسیدانی،ضد میکروبی، آفتکشی و ضد التهابی میباشد ترکیبات شیمیایی این اسانس ممکن است با توجه به عوامل مختلفی تغییرکند با این وجود، میزان ترکیبات ۱،۸ سینئول و آلفا پینن، به عنوان اجزای اصلی بیش از ۵ درصد در اسانس حاصله ازتمام نژادها ثابت است وجود پتانسیل ضد میکروبی آن عمدتا به حضور اجزای اصلی یعنی ۸،۱ سینئول، آلفا پینن، اوژنول،متیل اوژنول و میرتنیل استات نسبت داده می شوند هدف این بررسی، توصیف ترکیبات تغذیهای و فیتوشیمیایی بخش هایمختلف گیاه مورد و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی آنها است
کلیدواژهها
نویسندگان
حسام مشهدی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکدهی تغذیه و علوم غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران
شیوه ارجاع
مشهدی، حسام،1401،مروری بر ساختار شیمیایی، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس مورد( Myrtus communis)،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران