پلاسمای سرد یک فناوری نوظهور غیر حرارتی برای شیر و فرآورده های شیر: مروری

چکیده مقاله

پلاسما، حالت چهارم ماده، برای حفظ غذاهای بسیار فاسد شدنی، از جمله شیر و فرآورده های شیر، تحتارزیابی گسترده ای قرار دارد تکنیک های پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری جدید غیرحرارتی برای نگهداریشیر و فرآورده های شیر ترویج شدهاند علاوه بر حفظ ارزش غذایی، پلاسمای سرد میکروارگانیسم ها راغیرفعال می کند همچنین مشخص شد که پلاسمای سرد آنزیم هایی را که مسئول واکنش های قهوه ای شدن تغییر رنگ و ایجاد طعم نامطلوب هستند، غیرفعال می کند این بررسی عملکرد پلاسمای سرد و تاثیر آنبر کیفیت تغذیه شیر و فرآورده های شیر را شرح خواهد داد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

امیرحسین نصری

کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

نصری، امیرحسین،1401،پلاسمای سرد یک فناوری نوظهور غیر حرارتی برای شیر و فرآورده های شیر: مروری،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران