تولید حلوای فراسودمند رژیمی (بدون شکر) برای افراد دیابتی با استفاده از گیاه استویا، شیرین کننده زیستی و جوی دوسر و آرد سبوس گندم

چکیده مقاله

سابقه و هدف: امروزه مواد غذایی فراسودمند علاوه بر خواص تغذیه ای متعارف، دارای ویژگی سلامت بخش برای مصرف کننده هستند، این نوع مواد غذایی علاوه بر ارزش تغذیه ای دارای ارزش دارویی نیز می باشد همچنین در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای حاد و مزمن موثر می باشند این پژوهش تحقیقی تجربی است که با مطالعه متون و مقالات مرتبط و با استفاده از آرد جوی دوسر، آرد سبوس گندم، برگ استویا جایگزین شکر ، آب پنیر، روغن گیاهی و چاشنی هایی مانند: زعفران، هل، دارچین به انجام رسید حلوا در سه حالت۱۰۰ درصد آرد جوی دوسر کامل آرد جوی دوسر و ۱۰۰ درصد آرد سبوس گندم کامل آرد سبوس گندم ۵۰ درصد آرد جوی دوسر و۵۰ درصد آرد سبوس گندم تهیه شد و جهت بررسی های آماری کیفیت وارزیابی حسی از آنالیز kruskal wallis استفاده گردید تولید محصولات رژیمی برای افراد با بیماری های قلبی عروقی، فشار خون، دیابت غیر وابسته به انسولین، چاقی و غیره هدف کاربردی پژوهش حاضر می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه فرامرزی

دانش آموز، آموزشگاه حاج محمود رضوی

دایانا زارعی

دانش آموز، آموزشگاه هیت امنائی فرشتگان

سارا بستانیان

استادراهنما، پژوهشسرای دکترحسابی

زهرا کردگاری

استادراهنما، پژوهشسرای دکترحسابی

فرامرزی، فاطمه و زارعی، دایانا و بستانیان، سارا و کردگاری، زهرا،1402،تولید حلوای فراسودمند رژیمی (بدون شکر) برای افراد دیابتی با استفاده از گیاه استویا، شیرین کننده زیستی و جوی دوسر و آرد سبوس گندم،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران