چکیده مقاله
برای مصرف کننده ها، ویژگی های بسیار مهم محصولات غذایی، ویژگی های حسی آن از قبیل بافت، آروما، طعم، شکل و رنگ است هدف تولید کنندگان مواد غذایی، توسعه و به کارگیری تکنولوژی هایی است که باعث حفظ یا تولید ویژگی های حسی مطلوب یا کاهش تغییرات نامطلوب در مواد غذایی طی فرآیند میشود هرچند تیمارهای حرارتی رایج ترین روش برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی می باشند اما به دنبال افزایش روزافزون تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف مواد غذایی که حداقل میزان عمل آوری برروی آنها صورت گرفته کمترین آسیب تغذیه ای و ارگانولپتیک را دیده اند ا فزودنی های کمتری به آنها اضافه شده و دارای کیفیت بالاتری می باشند روشهای غیرحرارتی برای عمل آوری و نگهداری مواد غذایی بکارگرفته می شوند فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا یکی از روش های فراوری غیرحرارتی مواد غذایی است که می تواند میکروارگانیسم های بیماریزا و عوامل فسادمواد غذایی را غیرفعال کند و حذف کند و همچنین باعث حذف آنزیم های تجزیه کنده بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی و افزایش عمر مفید آنها می شود و کمترین تاثیر منفی را برروی ماهیت مواد غذایی دارد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
علی اصغر فخاری
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین ایران
لیلا ناطقی
دانشیار، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
ریحانه احمدی
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین ایران
شیوه ارجاع
فخاری، علی اصغر و ناطقی، لیلا و احمدی، ریحانه،1402،فشار هیدرو استاتیک بالا (HHP) و کاربرد آن در صنایع غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران