مروری بر پایداری، تکنیک های استخراج ، خواص بیولوژیکی و کاربرد های بتالائین چغندر قرمز

چکیده مقاله

در سالهای اخیر، چغندر قرمز به دلیل منبع فراوانی از ترکیبات فعال زیستی، بهویژه بتالائین، مورد توجه فزایندهای قرار گرفته است بتالائین های چغندر قرمز به دلیل اثرات متنوعی که برای ارتقای سلامتی دارند، به عنوان یک ماده غذایی کاربردی که در صنایع غذایی و پزشکی استفاده می شود، پتانسیل بالایی برای جایگزینی با رنگ های سنتتیک دارند بتالائین های چغندر قرمز رنگدانه های طبیعی هستند که عمدتا شامل بتازانتین های زرد نارنجی یا بتاسیانین های بنفش قرمز هستند با این حال، بتالائین ها نسبت به گرما، pH، نور و اکسیژن کاملا حساس هستند که منجر به پایداری ضعیف در طول فرآیند و ذخیره سازی می شود بنابراین، درک تاثیر رویکردهای پردازش روی بتالائین ها ضروری است کار حاضر میتواند یک بررسی جامع در مورد تکنیکهای استخراج مرسوم و نوین، پایداری، خواص بیولوژیکی و کاربرد بتالائینها ارائه دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

صبا عیشی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریزتبریز

زهرا فروتنی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریزتبریز

زهرا قاسم پور

استادیار علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز

�یشی، صبا و فروتنی، زهرا و قاسم پور، زهرا،1402،مروری بر پایداری، تکنیک های استخراج ، خواص بیولوژیکی و کاربرد های بتالائین چغندر قرمز،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران