کاربرد آنتوسیانین در فیلم های خوراکی جهت پایش فساد در حین نگهداری مواد غذایی بهصورت تازه

چکیده مقاله

فناوری بسته بندی هوشمند همچنان در حال تکامل است که یکی از آنها بسته های مجهز به نشانگرهای تازگی مواد غذایی برای نظارت بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی است این نشانگرها را می توان با تثبیت آنتوسیانین به فیلم خوراکی و سپس تغییر رنگ آن به تغییر pH تشکیل داد در سال های اخیر، مطالعات زیادی بر روی کاربرد فیلم های بسته بندی حاوی آنتوسیانین ها برای نظارت و نگهداری مواد غذایی به صورت تازه انجام شده است خواص شیمیایی آنتوسیانین ها عملکرد نشانگر pH را به آنها می دهد آنتوسیانین همچنین یک افزودنی کاربردی است که می تواند خواص فیزیکی و عملکردی فیلم های بسته بندی را بهبود بخشد روش های آماده سازی مناسب ریخته گری، ریسندگی الکترواستاتیک، پرینت سه بعدی، پوشش غوطه وری، اکستروژن با فشار داغ، تهیه نانوذرات نیز تاثیر بسزایی بر ویژگی های فیلم ها دارد در نهایت، این مقاله همچنین آخرین کاربردهای فیلم های مبتنی بر آنتوسیانین را در انواع مختلف غذاها گوشت، غذاهای دریایی، محصولات لبنی میوه ها و سبزیجات مورد بحث قرار می گیرد فیلم های مبتنی بر آنتوسیانین همراه با فناوری هوشمند نه تنها می توانند نظارت بر تازگی محصولات غذایی را انجام دهند، بلکه عمر مفید آنها را نیز افزایش می دهند با این وجود، تحقیقات آینده باید نکات کلیدی را برای دستیابی به تولید پایدار در صنعت، مانند پارامترهای عملکرد فیلم، پذیرش مصرف کننده، ایمنی زیستی و ارزیابی سم شناسی، که برای توسعه آینده سیستم های بسته بندی هوشمند پایدار مهم هستند، در نظر بگیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه آمیغی

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفت

فاطمه حیدری دلفارد

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفت

�میغی، فاطمه و حیدری دلفارد، فاطمه،1403،کاربرد آنتوسیانین در فیلم های خوراکی جهت پایش فساد در حین نگهداری مواد غذایی بهصورت تازه،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران