چکیده مقاله
گوشت کشت شده که با نام های گوشت آزمایشگاهی گوشت مبتنی بر سلول یا گوشت بدون کشتار نیز شناخته می شود، به محصولی گوشتی اطلاق می شود که از طریق کشت سلول های حیوانی در محیط بیوراکتور بدون نیاز به پرورش و ذبح حیوان کامل تولید می شود گوشت کشت شده به عنوان یک راه حل پیشگامانه در تولید پروتئین حیوانی با کشت سلول های حیوانی در محیط کنترل شده، عده تحولی انقلابی در سیستم غذایی جهانی را می دهد این فناوری نه تنها می تواند وابستگی به دامداری سنتی را کاهش دهد بلکه پتانسیل قابل توجهی در کاهش اثرات زیست محیطی، حفظ منابع و رعایت ملاحظات اخلاقی دارد این مقاله مروری جامع به واکاوی فرآیند تولید گوشت کشت شده از جداسازی سلول های آغازین تا بلوغ بافت در بیوراکتور می پردازد و چالش های کلیدی پیش روی این فناوری را تحلیل می کند مطالعه حاضر نشان می دهد که اگرچه پیشرفت های چشمگیری در توسعه محیط های کشت بدون سرم، داربست های زیستی و سیستم های کشت سه بعدی حاصل شده اما موانع متعددی از جمله هزینه های بالای تولید، چالش های افزایش مقیاس و ملاحظات نظارتی راه تجاری سازی را با دشواری مواجه کرده است علاوه بر این پذیرش مصرف کننده و توسعه چارچوب های قانونی مناسب از دیگر عوامل تعیین کننده در موفقیت این فناوری محسوب می شوند با بررسی آخرین دستاوردهای پژوهشی این مقاله نشان می دهد که تمرکز کنونی تحقیقات بر بهینه سازی محیط کشت، توسعه خطوط سلولی پایدار و طراحی بیوراکتورهای کارآمد معطوف شده است در نهایت این مرور با ترسیم چشم انداز آینده بر ضرورت همکاری بین رشته ای، سرمایه گذاری در پژوهش های پایه و توسعه راهبردهای هوشمند نظارتی برای شتاب بخشی به تجاری سازی این فناوری تاکید می کند تحقق کامل پتانسیل گوشت کشت شده مستلزم عبور موفقیت آمیز از مرحله آزمایشگاه به تولید صنعتی و جلب اعتماد عمومی است تا سهم قابل توجهی در ایجاد سیستم غذایی پایدار ایفا کند
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
غزاله هدایتی
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی ایران
شیوه ارجاع
هدایتی، غزاله،1404،گوشت کشت شده گذار از آزمایشگاه به سفره؛ مروری بر فناوری چالش ها و چشم اندازهای آینده،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین