چکیده مقاله
در این پژوهش، فیلم های فعال کیتوزانی حاوی اسانس لعل کوهستان Oliveria decumbens و آنتوسیانین پوست بادمجان در سه فرم آزاد، نانوامولسیون ساده SNE و نانوامولسیون دوگانه DNE تهیه و برای بسته بندی فیله مرغ تازه مورد استفاده قرار گرفتند خواص فیزیکی فیلم ها شامل ضخامت، رنگ و ویژگی های مکانیکی اندازه گیری و سپس اثر آنها بر ویژگی های حسی محصول بسته بندی شده طی ۱۲ روز نگهداری در دما بررسی شد نتایج نشان داد فیلم های حاوی نانوامولسیون دوگانه دارای ضخامت بیشتری ۰ ۱۷۹ میلی متر نسبت به نمونه کنترل بودند از نظر حسی، فیله های بسته بندی شده با فیلم DNE بالاترین امتیاز رنگ، بو و پذیرش کلی را داشتند یافته ها نشان دادند که ترکیب اسانس لعل کوهستان و آنتوسیانین پوست بادمجان در قالب نانوامولسیون دوگانه، ضمن بهبود خواص مکانیکی و بصری فیلم، موجب افزایش پذیرش مصرف کننده محصول گردید
کلیدواژهها
نویسندگان
شیما شیریان پور
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
لیلا نوری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
علی نجفی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
عبدالرضا محمدی نافچی
بخش فناوری غذایی، دانشکده فناوری صنعتی، دانشگاه مالزی، پنانگ، مالزی
محمد حسین عزیزی تبریززاد
بخش فناوری غذایی، دانشکده فناوری صنعتی، دانشگاه مالزی، پنانگ، مالزی
شیوه ارجاع
�یریان پور، شیما و نوری، لیلا و نجفی، علی و محمدی نافچی، عبدالرضا و عزیزی تبریززاد، محمد حسین،1404،ارزیابی ویژگی های حسی و پذیرش مصرف کننده فیله مرغ بسته بندی شده با فیلم فعال کیتوزانی حاوی اسانس لعل کوهستان و آنتوسیانین پوست بادمجان،اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید،دامغان
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید23 مهر 1404 · دامغان