استفاده از روغنهای غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ در فراورده های گوشتی

چکیده مقاله

افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان درباره ی نقش اسیدهای چرب امگا ۳ سلامت قلبی عروقی و عملکرد شناختی، صنعت غذا را به تولید محصولات با پروفایل لیپیدی بهبودیافته سوق داده محصولات گوشتی به عنوان منابع پروتئینی فراگیر، هدف مهمی برای غنی سازی با امگا ۳ هستند این مقاله مروری، شواهد موجود در زمینه منابع امگا ۳ مناسب برای محصولات گوشتی، روش های غنی سازی از جمله تغذیه دام طیور و افزودن مستقیم روغن و پیامدهای و حسی از جمله چالش های اکسیداسیون و بروز پس طعم ، جمع بندی میکند و راه حل های متداول را بررسی مینماید همچنین چشم اندازهای تحقیقاتی و نیازهای تنظیمی برای ترویج محصولات گوشتی غنی شده با امگا ۳ مطرح می شوند که شواهد نشان می دهد رویکردهای مناسب میتوانند به طور قابل توجهی محتوای امگا ۳ را افزایش دهند، اما حفظ پایداری اکسیداتیو و پذیرش حسی مصرف کننده همچنان چالش های اساسی هستند فناورانه ر کلمات کلیدی: امگا ۳، غنی سازی فرآورده های گوشتی، اکسیداسیون، اسیدهای چرب

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مژگان محرابی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

هما بقایی

گروه مرکز تحقیقات مواد اولیه داروهای گیاهی، دانشگاه آزاد اسلامی، شاهرود، ایران شاهرود

مجید محمدحسینی

مژگان محرابی گروه علوم و صنایع غذایی واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایرانهما بقایی گروه مرکز تحقیقات مواد اولیه داروهای گیاهی، دانشگاه آزاد اسلامی، شاهرود، ایران شاهرودفریبرز ناهیدی

فریبرز ناهیدی

مژگان محرابی گروه علوم و صنایع غذایی واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایرانهما بقایی گروه مرکز تحقیقات مواد اولیه داروهای گیاهی، دانشگاه آزاد اسلامی، شاهرود، ایران شاهرودمجید محمدحسینی

محرابی، مژگان و بقایی، هما و محمدحسینی، مجید و ناهیدی، فریبرز،1404،استفاده از روغنهای غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ در فراورده های گوشتی،اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید،دامغان

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید23 مهر 1404 · دامغان