تاثیر فناوری پلاسمای سرد بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری برنج ایرانی

چکیده مقاله

ایمنی میکروبی و حفظ ارزش تغذیه ای مواد غذایی از چالشهای اساسی صنایع غذایی محسوب میشود و توسعه فناوریهای نوین همچون پلاسمای سرد رویکردی کارآمد برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات ارائه کرده است با توجه به نقش اقتصادی و تغذیه ای برنج در ایران این پژوهش با هدف بررسی اثر پلاسمای تخلیه قوس لغزان بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری برنج ایرانی انجام شد نمونههای برنج به مدت ۳۰ و ۶۰ ثانیه تحت تیمار پلاسما قرار گرفتند ویژگیهای میکروبی مخمر، کپک و باسیلوس سرئوس ، عملکردی پارامترهای رنگ و خصوصیات فیزیکوشیمیایی pH ، رطوبت با روشهای استاندارد ارزیابی و داده ها با آزمون دانکن تحلیل شدند نتایج نشان داد افزایش زمان تیمار موجب کاهش معنی دار تعداد شپشهای برنج جمعیت مخمر و کپک و همچنین تعداد کلنیهای باکتری باسیلوس سرئوس شد پارامترهای رنگ تغییر قابل توجهی نداشتند در حالی که pH و رطوبت کاهش یافت در مجموع پلاسمای سرد روشی موثر برای بهبود ماندگاری و برخی ویژگیهای کیفی ،برنج، بدون ایجاد تغییرات نامطلوب ظاهری، ارزیابی شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نفیسه فولادی تازه کند

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی واحد، سراب دانشگاه آزاد اسلامی، سراب، ایران

آذر حقیقت آسیابر

هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی واحد سراب دانشگاه آزاد اسلامی، سراب، ایران

فولادی تازه کند، نفیسه و حقیقت آسیابر، آذر،1404،تاثیر فناوری پلاسمای سرد بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری برنج ایرانی،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران