چکیده مقاله
امولسیونهای آب در آب با مخلوط کردن صمغ دانه ریحان با نشاسته ذرت مومی در غلظت های مختلف تهیه شد افزایش غلظت نشاسته ذرت مومی باعث افزایش ضریب قوام، ویسکوزیته در درجه برش بی نهایت و ویسکوزیته ظاهری شد درحالیکه شاخص شل شوندگی با برش امولسیونهای آب در آب کاهش یافت هنگامی که غلظت نشاسته ذرت مومی از ۵/۰ به ۲ درصد وزنی در غلظت ثابت ۲۵/۰ درصد وزنی صمغ دانه ریحان افزایش یافت ، ضریب قوام امولسیون آب در آب به طور قابل توجهی ازPa sn ۱۰۹/۰ به ۴۳۶ /۰ افزایش یافت نتایج به سادگی توانایی ۲۵/۰ درصد وزنی صمغ دانه ریحان ۵/۰، ۱ و ۲ درصد وزنی نشاسته ذرت مومی را برای استفاده به عنوان امولسیونهای آب در آب پایدار نشان داد این امولسیونها حداقل برای یک هفته پایدار بودند
کلیدواژهها
نویسندگان
زهرا زمانی
قطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
سیدمحمدعلی رضوی
قطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
شیوه ارجاع
�مانی، زهرا و رضوی، سیدمحمدعلی،1402،امولسیون آب در آب پایدار شده با صمغ دانه ریحان-نشاسته ذرت مومی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد